返回
新加坡新闻:寻味麻辣香
来源:联合早报 2019-03-12 19:07:09
导读:煮炒师傅黄美发用三个月做各种尝试,改良麻辣香锅食谱,调配出平衡了“麻、辣、香”的完美味道。为迎合新加坡人的味蕾,本地厨师花了三个月时间不断尝试,终于调配出他认为完美平衡了“麻、辣、香”,味道最佳的麻辣

煮炒师傅黄美发用三个月做各种尝试,改良麻辣香锅食谱,调配出平衡了“麻、辣、香”的完美味道。

为迎合新加坡人的味蕾,本地厨师花了三个月时间不断尝试,终于调配出他认为完美平衡了“麻、辣、香”,味道最佳的麻辣香锅。

有丰富煮炒经验的黄美发(54岁)一直认为镬是一种灵活度高的厨具,能煮出镬气与味道兼具的多种菜色。他也特别喜欢在做菜时加入辛香料。

因此,黄美发在2016年接过大食代(Food Republic)飘香麻辣主厨职务时,就希望能改良麻辣香锅食谱,让本地人吃到这道菜的干香味。他说,本地食客特别喜爱这个干香味。

黄美发特别花了三个月进行各种尝试,为麻辣香锅“量身定做”材料,包括使用降低酱料麻度的食材和辛香料,同时减少油和盐的分量。

他透露,单是麻辣香锅酱的底汁就用了30种材料烹煮五个半小时,再根据顾客喜好调整辣度,进行烹煮。

黄美发还和大食代的经理们进行了多轮试吃,食物出街后再向顾客收集反馈,只为精益求精,做得更好。

他解释,如果麻辣酱太麻,就会盖过食材原有的味道,顾客就无法尝到食材新鲜度。对他而言,这不是品尝麻辣香锅的理想方式。

黄美发说:“我的任务就是煮出适合本地人味蕾的香气和味道,带有更多干香,也充满镬气。与其他麻辣香锅版本相比,我煮的麻辣香锅虽没那么油,但不失麻辣酱的正宗味道。”

热词 : 街访街坊 麻辣香锅 大食代食阁
相关信息:
  • ·新加坡新闻:华文大比拼 报名15日截止 2019-03-12 19:07:09
  • ·新加坡新闻:驱暑及时雨 2019-03-12 19:07:08
  • ·新加坡新闻:吕德祥指美籍男伴是目无法纪骗子 2019-03-12 19:07:07
  • ·新加坡新闻:资媒局:Watain分级与过去类似演出一致 2019-03-12 19:07:06
  • ·新加坡新闻:终审五司:弱智重犯可判入青年改造所 2019-03-12 19:07:06
  • ·新加坡新闻:新指导原则明确阐释 公寓及商厦如何收集访客资料 2019-03-12 19:07:05
  • ·新加坡新闻:环境局下月推出 200万元新基金助建商采少噪音器材 2019-03-12 19:07:05
  • ·新加坡新闻:律政部拟议推出新法案 改进知识产权纠纷解决机制 2019-03-12 19:07:04
  • ·新加坡新闻:载有新加坡人小型客车 新西兰严重车祸两人重伤 2019-03-12 19:07:04
  • ·新加坡新闻:提供更多更健康飞机餐 新翔斥资2500万扩建机舱膳食中心 2019-03-12 19:07:03
  • ·新加坡新闻:参与时尚设计孵化计划 起步公司可获业界专人指导 2019-03-12 19:07:03
  • ·新加坡新闻:双溪加株命案一死一伤 一男子明天被控谋杀 2019-03-12 19:07:01
  • ·新加坡新闻:南大成立新研究中心探讨科技对人类社会影响 2019-03-12 19:07:01
  • ·新加坡新闻:新航:密切留意事态发展 胜安六架同款客机照常运作 2019-03-12 19:07:00
  • ·新加坡新闻:新保集团病患可到全岛多处就近取药 2019-03-12 19:07:00
  • ·新加坡新闻:“借血”助洋男友医生上诉驳回 2019-03-12 19:06:59
  • ·新加坡新闻:媒体通识理事会推出 两新素材加强国人辨识假信息能力 2019-03-12 19:06:58
  • ·新加坡新闻:醉花林“潮州好声音” 决赛邀潮汕重量级评委 2019-03-12 18:12:22
  • ·新加坡新闻:“应急准备认可计划”鼓励宗教组织评估危机应对能力 2019-03-09 09:40:02
  • ·新加坡新闻:陈川仁总结辩论: 废除中学教育分流 不为哗众取宠 2019-03-09 09:39:57
  • 上一条:韩青瓦台:韩美国安会就涉朝问题保持沟通
    下一条:新加坡新闻:华文大比拼 报名15日截止
    80视点网 电脑版